Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold\r\nBereits in der sechsten Generation führt Viktoria Fuchs zusammen mit ihrer Schwester Kristin das Romantik Hotel & Restaurant Spielweg im Schwarzwald. Als sie das Traditionsrestaurant mit Hotel übernommen haben, waren beide erst Anfang 20. Viktoria ist für die Küche zuständig und hat es in kurzer Zeit geschafft viel frischen Wind in die weithin bekannte Wildküche ihres Vaters Karl-Josef zu bringen. Mit Einflüssen aus der internationalen Küche, zeigt sie ein völlig neues Gesicht der Wildküche. Auf ihrer Speisekarte stehen Wildschwein Dim Sum, Wildschweinrücken mit Haselnuss-Panade oder Wildblutwurst mit gegrillter Jakobsmuschel. Viktoria Fuchs kocht kreativ, kosmopolitisch und regional - ihre Leidenschaft gilt lokalen Produkten, denen sie mit nah- und fernöstlichen Zutaten einen einzigartigen Twist verleiht. Unangestrengt und herzlich-fröhlich ist ihr Kochstil, genau wie sie selbst. Geerdet, aber auch wildstyle, so kann man ihre Kochkunst bezeichnen - fuchsteufelswild!
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Wie war das Gefühl, als Sie Ihr erstes Kochbuch in Händen hielten.<\\/b> Meine Freude war so riesig, dass ich im Kreis gesprungen bin. Ich habe mich wirklich tierisch gefreut. Ich habe das ganze Buch-Projekt komplett begleitet. Meine Fotografin und ich haben die Bilder gemacht, ich habe gemeinsam mit meiner Texterin die Texte verfasst und dann bin ich den Layoutern und Textern im Verlag gehörig auf die Nerven gegangen, weil ich genaue Vorstellungen hatten, wie das Buch werden soll. Ich bin auch extra nach München gefahren, um das Buch freizugeben. Das Projekt ist definitiv eine Herzensangelegenheit von mir!
Steht auf dem Plan das Jagen selbst zu lernen?<\\/b> Nein, ich bin mit der Jagd aufgewachsen, meine ganze Familie besteht aus Jägern, aber ich bleibe definitiv lieber am Herd. Die Message meines neuen Kochbuches ist, dass Hobbyköche wirklich tolle Wildküche auf den Teller bekommen können ohne selbst zu jagen. Wildrezepte sind so vielfältig, so jung und können auch fuchsteufelswild sein. Also einfach mal mutig den Sauerbraten oder Schmorbraten durch Wild ersetzen.
Wenn nicht Wild – was lieben Sie auf Ihrem Teller?<\\/b> Ich bin tatsächlich ein wirklich großer Pasta-Fan. Aber ich liebe grundsätzlich die italienische Küche, in allen möglichen Varianten. Und dann wäre da auch noch der Flammkuchen. ICH LIEBE FLAMMKUCHEN! Und badisches Dreierlei und Hühnerfrikasse …
Was war das Leckerste, das Sie je gegessen haben?<\\/b> Das ist eine ganz schwierige Frage, und die Antwort vielleicht noch schwieriger. Ich gehe natürlich bei Sterneköchen essen und ich gehe auch einfach vespern. Also das Leckerste kann sein: schick angezogen in Hamburg im Zwei-Sterne- Restaurant und auf dem Teller ein Saibling gewürzt mit Vadouvan und Ras el-Hanout. Dieses Essen hat sich sehr in meinem Gedächtnis verankert. Und auf der anderen Seite ist für mich auf einer Wanderung ein Stück Schinken und eine Flasche Gutedel das Beste in dem Moment. Der perfekte Geschmack hat für mich auch etwas mit dem Moment und dem Ambiente zu tun. Es muss eine Verbindung draus entstehen.
Ihr lustigstes Küchenerlebnis?<\\/b> Ich habe mal kurz hintereinander Rotkraut und danach Sauerkraut gekocht. Danach habe ich meine Schwester in die Küche zitiert und ihr voller gespielter Panik erzählt, dass ich nicht wisse, wo die rote Farbe meines Rotkrauts hin entschwunden ist. Und sie war wirklich sehr ratlos. Dabei war das nur ein lustiger Scherz. Die lustigste Aussage, die je ein Gast zu Ihrem Essen gesagt hat?<\\/b> Man erlebt doch sehr viel Skurriles. Ich habe das klassische Zweierlei vom Reh mit Schupfnudeln, Gemüse und Jus auf der Karte. Dazu gehört ein kurz gebratenes Stück Rehrücken und eine geschmorte Haxe. Und es passiert wirklich sehr oft, dass mich Leute an den Tisch rufen lassen, dass das eine kurz gebratene Stück lecker war, aber das andere doch schon sehr durch ist. Und ich antworte dann immer: „Aber das ist doch auch ein geschmortes Stück“. Daraufhin erwidern die Gäste, dass dies so nicht in der Karte stehen würde. Dann erkläre ich das Zweierlei. Aber es passiert wirklich sehr oft, dass sich die Leute über das zweite Stück Reh beschweren, das wirklich nicht mehr „rosa“ ist.
Neben welchem Koch soll Ihr Buch in der Buchhandlung am liebsten stehen? (Diesen Wunsch können wir gerne erfüllen)<\\/b> Stevan Paul. Dann wäre ich schon sehr zufrieden.
Ihr Lieblingsort im Spielweg?<\\/b> Ich glaube, unser aller Lieblingsort ist unser Privattisch. Der ist hinten in der alten Stube und da essen wir jeden Tag um 11 und um 18 Uhr gemeinsam.
Bei diesen Essen, gibt es wohl auch mal Sushi, ist das auch selber gemacht?<\\/b> Wenn wir die Nase mal so richtig voll haben, keine badische Küche, keine Maultaschen mehr sehen können, dann wird Sushi geholt. Dann wird Patrick Mac angerufen und dann kommt das leckere Sushi aus der Villa Thai auf den Tisch.
Sie haben am Telefon gesagt, dass Sie durch den Lockdown gerade so viel Zeit haben wie sonst nie. Was machen Sie mit dieser gewonnenen Zeit? (Vielleicht/Hoffentlich Bücher lesen)<\\/b> Einerseits haben wir unseren Adventkalender, der sich sehr gut verkauft. Das heißt wir müssen erstmal 200 handgefertigte eingekochte Adventskalender „kochen“. Das ist vom Zeitaufwand nicht zu unterschätzen. Und dann kommt in Kürze meine Fotografin geschäftlich in den Spielweg und wir diskutieren darüber, wie es jetzt nach dem Buch „fuchsteufelswild“ mit einem neuen Projekt weitergehen könnte.
Dürfen wir nach einer ganz persönlichen Empfehlung für unser Weihnachtsmenü fragen? Gerne so, dass wir nicht den ganzen Tag in der Küche stehen müssen?<\\/b> Zum Weihnachtsmenü würde ich vielleicht ein Vitello Tonato vom Reh empfehlen, genannt Reh-Tello. Das Rezept ist im Buch zu finden. Dann bin ich momentan ein riesengroßer Wildenten-Fond-Fan. So ein wunderbarer Teller Brühe ist etwas Herrliches. Oder wenn man sich für Heiligabend für einen klassischen Entenbraten entscheidet, könnte man am ersten Weihnachtsfeiertag zur Abwechslung eine vietnamesische Suppe kochen. Grundsätzlich kann man sich auch einfach beim Durchblättern des Buches selbst inspirieren lassen.
Das Cover erinnert mich ein wenig an Alice im Wunderland, mit dem Hutmacher und dem gedeckten Tisch.<\\/b> Diese Interpretation liegt nicht so ganz weit daneben. Das Cover sollte etwas absurd werden. Die Widersprüche liegen bereits darin, dass ich nicht jage und trotzdem ein Kochbuch über Wildgerichte schreibe. Dann ist nach wie vor die Jagd überwiegend eine sehr männliche Domäne und ich bin eine Frau. Zudem bin ich doch genau genommen etwas zu jung, um mich an ein so herausforderndes Projekt wie ein Wildkochbuch zu wagen. All diese Widersprüchlichkeiten wollte ich im Titel und auf dem Cover ausdrücken. Wie schon im Titel berücksichtigt ist die Herangehensweise - wild. Bis ich zufrieden war, hat es auch ewig gedauert. Wir haben 2 Wochen mit dem Cover-Shooting verbracht. Und als wir nicht weiter kamen, haben wir irgendwann dann Stevan Paul (den großen Poeten unter den Kochbuchautoren) angerufen und gesagt: „Wir sitzen in einem Loch und brauchen deine Hilfe“ und er meinte dann: „Ich sehe euch im Wald, sehe eine gedeckte Tafel und daran sitzt du.“
Was hat dein Vater zum Kochbuch gesagt?<\\/b> Er findet es sehr gut. Mein Vater hat es mittlerweile allen seinen Jägerfreunden geschickt. Mein Kochbuch unterscheidet sich von seinen Büchern auch sehr deutlich. Mein Vater hat ein klassisches Jagdbuch gemacht, mit einem Bereich Wildküche. In meinem Kochbuch geht es nicht um das ganze Tier. Wir haben zwar auch eine kurze Jagdschule berücksichtigt, aber mir geht es vielmehr darum, was kann man aus Teilstücken von Wild zaubern und auch darum, die Angst vor der Zubereitung von Wild zu nehmen und die tolle Vielfalt zu zeigen. \",\"changedValue\":{}},\"image\":{\"typeDef\":{\"type\":\"image\"},\"value\":\"af6ae8fa46841491\",\"changedValue\":{}},\"imagePosition\":{\"typeDef\":{\"type\":\"select\"},\"value\":\"right\",\"changedValue\":{}}}}"},{"cmsModuleType":"TEXT_IMAGE_TEASER_3ER","moduleType":"mod_text_image_teaser_3er","modifiedAt":"2020-11-05 17:13:50","moduleId":184098,"content":"{\"attributes\":{\"teaser\":{\"typeDef\":{\"type\":\"list\"},\"value\":[{\"image\":{\"typeDef\":{\"type\":\"image\"},\"value\":\"4151e8e6d7fc6d78\",\"changedValue\":{}}},{\"image\":{\"typeDef\":{\"type\":\"image\"},\"value\":\"52ae6a7c96e0a7cd\",\"changedValue\":{}}},{\"image\":{\"typeDef\":{\"type\":\"image\"},\"value\":\"8455155165d00420\",\"changedValue\":{}}}],\"changedValue\":{}}}}"},{"cmsModuleType":"HEADLINE_TEXT","moduleType":"mod_headline_text","modifiedAt":"2020-11-05 17:14:43","moduleId":184099,"content":"{\"attributes\":{\"headlineText\":{\"typeDef\":{\"type\":\"text-line\"},\"value\":\"Bücher von Karl-Josef Fuchs:\",\"changedValue\":{}}}}"},{"cmsModuleType":"ARTICLE_FEATURE","moduleType":"mod_article_feature","modifiedAt":"2020-11-05 15:37:19","moduleId":184064,"content":"{\"attributes\":{\"slides\":{\"typeDef\":{\"type\":\"slides\"},\"value\":{\"0\":{\"type\":\"mod_single_article_teaser\",\"attributes\":{\"article\":{\"typeDef\":{\"type\":\"article\"},\"value\":20599303,\"changedValue\":{\"blurb\":\"Mit seinem dritten Buch beweist Karl-Josef Fuchs wieder einmal, dass sich mit Reh, Feldhase und Wildschwein überraschende Gerichte jenseits der herkömmlichen Standards kreieren lassen. Der leidenschaftliche Jäger interpretiert die 100 besten Wildrezepte kompromisslos neu. Modern und kunstvoll angerichtet werden sie von seiner Tochter Viktoria. Neben den Kapiteln Reh, Wildschwein & Co. gibt...\"}},\"backgroundColor\":{\"typeDef\":{\"type\":\"color\"},\"value\":\"#c5d6c5\",\"changedValue\":{}}}},\"1\":{\"type\":\"mod_single_article_teaser\",\"attributes\":{\"article\":{\"typeDef\":{\"type\":\"article\"},\"value\":43186662,\"changedValue\":{\"blurb\":\"WILD - Best of Wild & mehr
Der große Sammelband vereint die besten Wildrezepte des passionierten Jägers und Meister seines Fachs Karl-Josef Fuchs. 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